食品微生物快速檢測系統的解答

什么是ATP熒光檢測？

食品微生物檢測是用于食品飲料等生產企業和衛生監督部門的一種快速檢測方法，主要用于表面潔凈度或CIP流程中液體樣品清潔效果的評估判斷。三磷酸腺苷（ATP）存在于所有有機物中，是所有活細胞中能量來源的供體。ATP產生于所有生命系統的代謝過程中，因此大多數食物和微生物細胞中都含有一定水平的ATP。食品微生物檢測儀（配套ATP檢測拭子）采用生物發光技術檢測殘留的ATP并以此作為表面清潔度的一個指標。若表面檢出較高含量的ATP說明清潔不當，有包括食品殘留、過敏原和/或細菌等污染物存在。這意味著該表面有潛在滋生細菌的可能。食品飲料業使用ATP檢測是為了確認通過有效的衛生清潔處理是否消除或最大限度減少了ATP的存在。ATP檢測不僅能有效防止交叉污染、確保產品的完好，還可能提高產品保質期和保護品牌榮譽；同時也符合GMP標準和HACCP（危害分析和關鍵環節控制點）要求。

ATP檢測如何運行？

ATP檢測系統含有一種天然的熒光素酶，當這種酶與ATP接觸時可產生一種生物發光反應。采用這種生物發光技術，ATP熒光儀可以檢測到拭子采集的極低水平的ATP含量。ATP反應中檢測到的生物發光量能夠很好地指示表面清潔度或水質狀況，因為反應產生的光量能直接反映出樣品中ATP的含量（正比關系）。生物發光反應是瞬間發生的，所以檢測結果數秒可得。檢測結果在熒光儀顯示屏上以相對光單位（RLU）表示。

生物發光是生物化學反應的結果，也是ATP檢測系統的科學依據。反應包含以下要素：

熒光素/熒光素酶——螢火蟲中天然生成

三磷酸腺苷（ATP）——所有生物體的能量分子

          氧——催化劑

熒光素/熒光素酶 + ATP + O₂  == 發光

反應分兩步：

（1)        1. 底物與ATP與氧結合，被酶催化。

（2)        2. 步驟1中的化學能量將激發特定的分子（熒光素與熒光素酶的結合物），衰變后產生光子。光是該化學反應的副產品。

什么是RLU？

RLU是英文相對光單位的縮寫，是生物發光的測量單位。熒光儀采用RLU輸出值對光進行檢測和定量。不同品牌的食品微生物檢測儀采用不同的傳感技術和運算法則來合計光子量，所以RLU的數值也因品牌不同而不同。然而，由于ATP生物發光反應是線性的，因而ATP含量越高，光產生的也越多（RLU值越高）。（不同品牌RLU數值的對比就像是比較華氏溫度和攝氏溫度，即它們是相同溫度的兩種不同刻度。）

有多少食品飲料加工企業正在使用ATP檢測？

歐美90%涉及到水的食品飲料企業都在采用ATP檢測。而那些生產加工油脂類或谷物類等含水分較少的產品的企業則較少使用ATP檢測。ATP檢測在全球的應用主要被作為評價檢驗清潔過程的工具，符合HACCP的規定。

深芬儀器CSY-ATP食品微生物檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，食品微生物檢測儀用于判斷衛生狀況。