水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一

發(fā)表時(shí)間：2021-07-20

水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的快速水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如，糧食、飼料、種子、菜籽，脫水蔬菜、茶葉、食品、肉類等食品行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)水分測(cè)定的要求；同時(shí)滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測(cè)定。

水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、變質(zhì)和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

水分會(huì)直接影響食品感官性狀和保存期的長(zhǎng)短，過(guò)高則有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，易使食品發(fā)生變質(zhì)；另一方面又會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解，加速食品中污染物的擴(kuò)散，不利于控制污染，保護(hù)食品。因此，測(cè)定食品中的水分含量，對(duì)控制水分、保證食品質(zhì)量、提高穩(wěn)定性具有重要意義。

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