CSY-DS803揮發性鹽基氮（肉類新鮮度）檢測儀可以快速定量檢測肉類、肉制品、魚類、雞肉、豬肉等中的揮發性鹽基氮（肉類新鮮度）含量。
揮發性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在變質過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。據揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度較重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。
揮發性鹽基氮（肉類新鮮度）檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速，方便檢測人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
揮發性鹽基氮（肉類新鮮度）檢測儀原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經揮發性鹽基氮（肉類新鮮度）檢測儀內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
