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“老話說”：臭魚爛蝦不傷人？小心組胺中毒
發表時間：2021-10-12
沿海地區的老人們常說“臭魚爛蝦不傷人”，稍微壞點吃了沒事。還有人拿其和蝦醬比，既然蝦醬吃了沒問題，臭魚爛蝦也肯定安全。魚蝦等海鮮變質了真的還能吃嗎?
海鮮通常比肉類更容易變質，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，散發出異味，吃后很容易引發食物中毒。即使將臭魚爛蝦加熱，有些腐敗產物也不能去除，而且有的微生物可產生耐熱的毒素，加熱后也不能避免中毒。
河蟹死后不能吃。它們體內含有大量微生物，一旦死亡，會迅速繁殖，擴散到蟹肉中并分解蛋白質，產生組胺等有毒產物，可引起食物中毒。
組胺(Histamine)，是食品(主要為水產品,尤其是中上層魚類)中游離組氨酸經組氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內自由組氨酸經過外源污染性或腸道微生物（水產魚類）產生的脫羧酸酶降解后產生的對產品品質（感官指標）劣化和人體有一定毒害的化學物質。它能引起人體一系列的過敏和炎癥反應，包括面部、軀干部和四肢出現潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結膜充血等各種癥狀，病重時會出現血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一。
如何預防組胺中毒呢？
深芬儀器組胺含量快速檢測儀能夠快速檢測螃蟹海產魚類、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等食品中組胺的含量。
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