正值梭子蟹肥美的時節(jié)，家家戶戶的餐桌上少不了它的身影。關(guān)注抽檢的粉絲應(yīng)該發(fā)現(xiàn)梭子蟹的超標(biāo)原因大多是金屬鎘超標(biāo)。梭子蟹為什么會鎘超標(biāo)？鎘超標(biāo)會有什么危害？今天小編就來科普一下。

  什么是重金屬鎘？

  鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。

  根據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中規(guī)定，水產(chǎn)動物及其制品（甲殼類）中鎘的最大限量為0.5mg/kg。

  如果長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

  為什么會檢測出重金屬鎘？

  出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，主要還是跟水環(huán)境有關(guān)系，因為螃蟹本身就有蓄積重金屬的能力，在污染環(huán)境中的水里生長確實可能重金屬超標(biāo)。

  另外，重金屬超標(biāo)還跟大氣污染有關(guān)系，大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。按照正常來說螃蟹越大，生活在水里的時間就會越長，而蓄積的鎘就可能越多，從這個角度講，個頭大的反而鎘含量超標(biāo)可能性就越大。

  了解了梭子蟹金屬鎘超標(biāo)背后的真相，那么到底如何挑選梭子蟹嗎？

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  小貼士①

  購買梭子蟹時，該如何挑選呢？

  看外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應(yīng)該是青中透亮，腹部發(fā)白干凈，紋路清晰越凹黑，這樣的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果發(fā)現(xiàn)梭子蟹的整個腹部都發(fā)黑了，也是不建議食用的哦。另外，俗話說“九雌十雄”，農(nóng)歷八、九月份是品嘗母蟹的最佳時候，而到了農(nóng)歷10月份時，則更適合品嘗公蟹了。

  捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹殼和腹臍連接處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳跟感受硬質(zhì)感，如果手感硬實，說明此螃蟹壯實新鮮，肉質(zhì)肥美。

  掂重量。兩個大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪個重就說明哪個肉多一些。如果有一只是看似龐大可手感輕飄飄的頭重腳輕的，說明此蟹的肉量和膏黃并不多。

  小貼士②
  冰鮮的梭子蟹可以食用嗎？

  冰鮮的梭子蟹是可以食用的。因為梭子蟹是海蟹，為了保證梭子蟹的新鮮度以及滿足市場的需求，需要用冰將梭子蟹低溫保存，用來延緩梭子蟹的變質(zhì)，同時也可以達到長時間運輸梭子蟹的條件。另外，海水的滲透壓和淡水不同，存在于海水中的細菌很難在人體內(nèi)生存繁殖，所以說冰鮮的或冷凍的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常溫中暴露的時間較長，腐敗、變質(zhì)的話，也是不能吃的。

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