這幾種食品中含有亞硝酸鹽，還是小心為妙

發(fā)表時間：2022-03-08

亞硝酸鹽離我們的生活，比想象中要近得多，經(jīng)常食用的蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影，除各種肉類制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，一些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物。香腸、火腿、臘肉、燒烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亞硝酸鹽。

以下是7種含有亞硝酸鹽的食物還是少吃為妙：

1.鮮艷的熟肉制品

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，熟肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

亞硝酸鹽可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，會讓食物的保質(zhì)期延長，這個物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。一些正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但還是要少量，過量攝入加工肉制品自然會增加癌癥的風險。

2.燒烤燒焦的部分。

腌制的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽在一定情況下會被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個,當你把肉烤焦的時候，亞硝酸鹽就產(chǎn)生了.

3.剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，有一個先上升后下降的過程。腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。所以吃泡菜、酸菜等腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相對更安全。而僅腌制幾天的“暴腌菜”，亞硝酸鹽含量非常高，盡量不吃。

4.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，儲存時間如果過長，硝酸鹽在細菌或者蔬菜自身還原酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，所以應盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。尤其不要食用放置時間過久的剩菜。

5.久煮的火鍋湯

火鍋內(nèi)因為要煮一些加工肉制品與蔬菜，煮的時間久了，里面的亞硝酸鹽就會溶解到火鍋湯里。時間越延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，可以在涮鍋前喝。

6.不新鮮的海鮮干貨

魷魚絲、蝦皮、小魚干等海鮮干貨，如果儲存不當，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，導致亞硝胺類物質(zhì)增多。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產(chǎn)品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議直接扔掉。

亞硝酸鹽具有嚴重的毒性，以人的體重來計算，一個體重60kg的成年人，只需食用1.32g亞硝酸鹽就會致死。亞硝酸鹽中毒的發(fā)病時間很短，通常在20分鐘～2小時發(fā)病，中毒者會出現(xiàn)頭暈乏力、胸悶、惡心、嘔吐、指甲和皮膚發(fā)紫等癥狀，嚴重的會出現(xiàn)全身發(fā)紫、呼吸困難，這時中毒者體內(nèi)的血紅蛋白量就會急速上升，造成中毒者昏迷、大小便失禁，甚至死亡。

針對可疑食物可以運用檢測儀器進行定量檢控和篩查。預防亞硝酸鹽超標的食品進入市場。從源頭杜絕攝入，深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速分析儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。

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這幾種食品中含有亞硝酸鹽，還是小心為妙