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食品安全：端午食粽安全指南
發表時間：2022-06-02
端午到，又可以名正言順（不談減肥）吃粽子啦！
但是，你知道嗎？
粽子被正式定為端午節食品，是在晉代。
東漢末年，就有了廣東堿水粽、豬肉粽。
清代，出現了“火腿粽子”。
想“談粽有文化、食粽更安全”嗎？跟小編來了解一下吧。
“粽”類知多少
端午食粽的風俗，千百年來盛行不衰。每年端午，也是“咸黨”和“甜黨”相爭的時候。
在廣袤的神州大地上，看看全國各地的粽子你最“粽”愛哪款？
粽子形狀多、品種各異，由于中國各地風味不同，按照口味，主要有甜、咸兩種。
甜味有：白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。
咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，以豬肉粽居多。
也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等。還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
安全食“粽”指南
粽子五花八門，口味繁多，為了確保家人們都能吃上放心的粽子，讓我們從易翻車的項目講起吧！
常見不合格指標
菌落總數是反應食品衛生狀況的指示性指標。粽子中菌落總數超標，可能是加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝不嚴、儲運條件控制不當有關。
沙門氏菌是一種致病菌，也是粽子質量的重要檢測指標。肉粽之類富含肉質、油類的食物在高溫季節極易受到沙門氏菌的污染。人體感染沙門氏菌會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，主要監控含油脂的粽子，比如肉粽、蛋黃粽等，通過檢測其過氧化值來判斷粽子質量和變質程度。
怎樣算是一顆合格的粽子
按照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，食品生產經營應當符合食品安全標準。
粽子需要符合的食品安全標準主要有：GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物的限量》、GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》、GB 19295-2011《食品安全國家標準 速凍米面制品》等。
粽子的標簽還要符合GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》。
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